【育成の経緯】 従来の酒造用米オオセトに加え、香川県オリジナルの酒造用米をという県内酒造業者の強い要望を受け、香川県酒造協同組合と香川大学、香川県農業協同組合、香川県が共同で育成に取り組みました。 【品種名の由来】 本県初のオリジナル酒造用米であることから「さぬき」の名称を用いるとともに「醸造に適した品種の「良い米」よいまいで造った美味しいお酒を飲んで、心地よく酔ってください。讃岐弁で「酔いまい」との意味を込めて命名しました。 【品質の概要】 平成7年、香川大学で「オオセト」を母とし「山田錦」を父として交配され、以降、系統選抜を行い、平成15年から香川県農業試験場で選抜等を実施しました。品質特性は出穂期、成熟期が「オオセト」より遅く、「山田錦」並みの中生の晩に属するうるち種です。収量は多く、千粒重も大きく大粒で、玄米たんぱく質含有率がやや低いのが特長です。

きき酒結果（独）酒類総合研究所・平成16年

原料用米 香り 味 総合評価 さぬきよいまい 良、ソフト オオセトの切れと山田錦のふくらみがプラスされている。 ソフト、ふくらみあり、 やや良好、味多い、切れ、オオセトと山田錦の中間的良さ キレ＋味、軽快 バランスあり良好おだやか 他より酸感じない

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構想20年。人に個性あり、気骨稜々 さぬきよいまい。 酒造好適米「オオセト」と「山田錦」のめぐり合わせにより誕生。 平成18年に「さぬきよいまい」と命名。 そのさぬきよいまい100%生原酒を夏の間、当店の倉庫で眠って過ごし塾生を深め、秋風が吹き始めた近頃、いよいよ目覚めのとき。 新酒とは違い、ほどよくオオセトの旨みが出て、まろやかで円熟の味わいが魅力です。 これからもゆるやかに熟成が深まってゆき楽しみです。
さぬきよいまいセット　7,300円（送料・箱代込み）	凱陣 純米むろか生KU16　1800ml×1本 綾菊 山廃純米むろか生 　1800ml×1本
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綾菊　山廃純米　（香川県） 容量 1800ｍｌ 日本酒度 ＋2.0 酸度 2.4 精米歩合 65% 酒米品種 さぬきよいまい 蔵元 綾菊 味 人の叡智と自然が織りなす山廃仕込は古くから伝わる酒造りの手法ですが、歳月を越えて現代によみがえりました。ただし、それは米の旨みと香りを最大限に引き出すことを約束しなければいけません。香川県が誇る新米「さぬきよいまい」を用いて醸された綾菊「山廃純米」は、格調ある香味が充分に際立ち、飲む人の心にしっかり刻まれることと思います。

綾菊　大吟醸 生　限定品　（香川県） 容量 720ｍｌ 日本酒度 ＋5.0 酸度 0.9 精米歩合 40% 醸造用水 阿讃山系綾川伏流地下水 酒米品種 さぬきよいまい 蔵元 綾菊 味 大吟醸酒は毎年、杜氏・国重弘明を筆頭に蔵人たちが最高峰の酒造りを目指して醸す逸品です。華やかな香味には、全国新酒鑑評会13年連続金賞受賞の誇りと技が見事に息づいております。その上品で華麗なる香味をまったく火入れせず「生」として出荷しました。爽やかな香りと艶やかな味わいは、大吟醸生酒の極みと申せましょう。冷やしてご賞味ください。